“广宁云吞”正闪亮“变身”
阔步走向更大更远的市场
一擀面皮一勺肉，一掌轻绕一锭“宝”。葱花点韵，清水开温；慢火轻烹，微云浮升。待到琼汤出“芙蓉”，青瓷映“玲珑”，一碗皮薄肉厚、啖啖鲜香的广宁云吞便“闪亮登场”。传统的乡食，抚慰了游子心，也凝结了竹乡情。
皮薄肉润汤鲜，是大家记忆深处对“广宁云吞”最真最深的“乡味印象”。为更好地留存珍贵乡味，着力解决广宁云吞长期以来口味不一致、品牌不统一、从业人员水平有限的问题，广宁组织县厨师协会、餐饮行业协会和市粤科标准化研究院，从工艺流程、菜品质量、风味特点、烹饪方式、店面规模等制定了广宁云吞团体标准，于2021年7月正式施行。统一装修、统一标识、统一标准的管理模式，让“广宁云吞”的生产制作变得有章可循，产品口碑更有保障，门店经营更加规范。
结合生产和销售不同需求，线下小食店执行团体标准，即食即做，以求新鲜；线上产品则根据国家冷藏执行标准进行外销。云吞生产流程的标准化，既提升了食品质量，又拓宽了市场销路，让“宁”字号的云吞招牌在市面上的名声越打越响亮。
与广宁云吞生产制作“标准化”发展伴随而来的是“云吞产业”的谋划和构建。近年来，广宁着力以工业化思维串联贯通广宁云吞生产、经营、销售等环节，坚持链条延伸和产品创新，推动打造舌尖上的产业链。
聚焦食品本身做“口味创新”。在平衡传统特色手艺和标准化生产之间，不少广宁云吞企业在保留“独家手艺”的同时积极研发符合时下市场消费需求的“新式云吞”产品。
正旺食品有限公司推出的“四季广宁”云吞系列产品，云吞的外观已不限于寻常的淡黄色，而“着”上斑斓多彩的“果蔬外衣”，配以红、橙、紫、绿、黑等丰富色彩；馅料也一改往常的“素猪肉馅”，加入笋干、竹笙、鲜虾、蟹籽等新鲜食材，令传统云吞焕发出全新口感；同时结合时下年轻群体的口味偏好，创新研制出麻辣、酸辣、芝士等各种口味的“网红云饺产品”，让“广宁云吞”这款传统美食的生产版图变得更大更广。
聚焦生产核心做“精细量产”。通过自动化流水线生产速冻云吞，解决制作工艺复杂、运输不便、保鲜困难等问题，使只能堂食的广宁云吞能够通过冷链配送和定点销售走出广宁、走向全国。目前在广宁县内生产云吞皮与云吞馅并往全国各地发货的企业约有20-30家，在广宁县内市监部门注册的云吞店及面食店共有161家、各类经营云吞的小吃店、摊位约400多家，广泛覆盖云吞门店餐饮、云吞原料零售、云吞生产设备供应等各项经营业务，广宁云吞的生产经营产业链正逐步“显形”。
聚焦消费终端做“多元营销”。引导云吞生产企业通过电商渠道撬动“广宁云吞”消费市场，串联自动化生产、流水线包装、冷链物流配送、网络平台销售等一系列流程，形成集“产、存、运、销”于一体的云吞食品产业链，将具有地方特色的云吞小吃转化为有标准、可溯源、便携可运的现代食品，形成规模效益。目前，实现了外观创新、口味升级、款式丰富的传统家乡小吃“广宁云吞”正搭乘着电商“快车道”，通过网络销售走出广宁，出现在全国百姓的餐桌上，深受各地消费者喜爱。
从穿街走巷的流动摊档到星罗棋布的店面销售，再到如今快捷高效的网络销售，广宁云吞“显世广众”的方式不断变换，内寓其间的文化风韵和美食魅力更是随着时代发展而弥久生新。
当下，广宁正以“食”为媒，以“乡”为引，以“文”为脉，加快促进“广宁云吞”与乡村振兴融合联动协同发展，培育创新食品经营业态，打造多元融合消费场景，努力走出一条“舌尖上的乡村振兴”道路。
“地域文化＋云吞”助力品牌推广。深度挖掘广宁美食故事和文化内涵，将广宁云吞与文化历史故事、地域民俗传统紧密结合，增强本地食客对“宁”字号云吞品牌的文化认同感。筹备成立广宁云吞文化研究发展中心，推动申报广宁云吞地理保护产品、申报地理标志商标，加快建设广宁云吞等名小吃及美食类非遗文化展馆，组织广宁厨师协会、珠海餐饮协会、广州椰林餐饮三方合作为广宁云吞品牌推广助力，打响广宁云吞作为“中国粤菜名点”“广东名小吃”的市场名声。
“乡村旅游＋云吞”撬动特色创收。结合广宁美食旅游线路建设，引导广宁云吞生产经营主体在县内旅游景点、人口集聚区开设门店，鼓励农家乐经营主体推销广宁云吞，推进广宁云吞与文旅、康养融合带动发展。
“职业竞赛＋云吞”打造共享氛围。举办了“粤菜师傅 肇庆名厨”（广东名小吃—广宁云吞）传统技艺制作技能大赛，串联技艺交流、文化展示、产业融合等要素，发挥“粤菜师傅+”集聚效应，打造一场全民体验、全民参与、全民同乐的“广宁云吞”文化盛宴。
一抹“云香”飘满园。近年来，广宁大力发展广宁云吞特色产业，推动“粤菜师傅+人才培训+就业创业+产业发展”融合建设，实现乡村振兴和“百千万工程”高质量发展。当前，广宁云吞正以味鲜、质优、品美的全新面貌，“飘”入千家万户，成为世人广泛品赏称道的民间传统技艺食品，彰显其特有的风味价值与文化魅力，为广宁美食现代发展版图绘上“鲜香滚烫”的亮丽一笔。
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